柑普市場:他們憑什么能做出一款好柑普?
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柑普市場:他們憑什么能做出一款好柑普?

在這寒氣逼人的季節(jié),在火爐邊來一壺溫潤舒爽的柑普,頓時(shí),整個(gè)人都暖和熨帖了起來。

 

那么,備受關(guān)注的柑普究竟是怎樣來的呢?又是怎樣制作的呢?茶語網(wǎng)帶你走進(jìn)柑普的世界,看一看,一款好柑普究竟應(yīng)該是什么樣子的。

 

熟普越來越熱,柑普是最大的一支

近幾年,普洱茶市場的發(fā)展可謂發(fā)生了巨大的變化,生茶的投資遇冷直接導(dǎo)致了熟茶消費(fèi)市場的崛起,熟茶熱逐步超越生茶熱,而熟茶熱背后,柑普是發(fā)展得最快的一支,特別是去年新會陳皮走進(jìn)北京人民大會堂開新聞發(fā)布會后,柑普市場更是風(fēng)生水起。

 

 

廣東新會陳皮行業(yè)協(xié)會秘書長容啟仁談到柑普茶時(shí)深有感觸:“其實(shí)早幾年就有云南的普洱茶品牌來到新會,和當(dāng)?shù)氐母虉@合作,推出面向消費(fèi)者市場的柑普茶,但當(dāng)時(shí)規(guī)模并不大,直到現(xiàn)在才成為市場的熱點(diǎn)。”

 

隨著柑普茶市場的升溫,越來越多的商家介入了這一行業(yè),但其中大多數(shù)還是加工廠的形式,主要是和云南的普洱茶企業(yè)合作來拓寬市場銷路,包括大益茶、潤元昌、瀾滄古茶、歲月知味等在內(nèi)的多家知名茶企,已經(jīng)推出各自的新會柑普茶產(chǎn)品。

 

 

業(yè)內(nèi)知名品牌潤元昌,作為涉足柑普茶最早的一批傳統(tǒng)普洱茶品牌,憑借春茶發(fā)酵的熟茶的原料優(yōu)勢,以及全國數(shù)百家渠道的推廣,現(xiàn)已成為市場上最為活躍和有影響力的柑普茶品牌。

 

潤元昌在柑普茶的宣傳推廣上更是不遺余力,在全國各地茶城樹立柑普茶廣告,大范圍派發(fā)柑普茶樣品,同時(shí)聯(lián)合各大媒體對柑普茶進(jìn)行深度推廣,與南方衛(wèi)視《我愛返尋味》節(jié)目組合作拍攝了《尋柑問底》節(jié)目,深入產(chǎn)區(qū)了解柑普茶從采摘到制作全程;與廣東電視臺專業(yè)農(nóng)業(yè)節(jié)目《搖錢樹》合作拍攝柑普茶專題節(jié)目;與廣東省茶文化研究院、茶語網(wǎng)等多家機(jī)構(gòu)媒體合作,在全國各地推波助瀾,全面宣傳柑普茶。

 

 

消費(fèi)群體擴(kuò)大,做柑普的企業(yè)多了,賣柑普的商家也多了。“市場上需要的柑普多了,制作柑普的企業(yè)也多了,去年我們的茶品銷售,三分之一的份額都是柑普在支撐。”昆明雄達(dá)茶城賣茶的王女士這樣告訴記者。

 

柑:源自“千年人參,百年陳皮”之美譽(yù)的嶺南新會

 

正宗地道的柑普茶,采用的一定是新會核心產(chǎn)區(qū)的柑配以云南優(yōu)質(zhì)的熟茶原料。

 

為什么一定要是新會柑?新會柑,又稱新會廣陳柑或陳皮柑、新會大紅柑,是廣陳柑農(nóng)在700余年的漫長種植歷史中,從蕓香科柑橘屬大紅柑中篩選出來的優(yōu)秀品種,也是國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,與普通的橘皮或桔皮比起來,新會柑皮在口感、內(nèi)含物質(zhì)和功效上都有明顯優(yōu)勢,所以成本自然也要高得多,大概是普通桔子的4-6倍,這也是“柑普茶”跟通常所說的“桔普茶”的本質(zhì)區(qū)別。

 

同時(shí)新會柑與普洱茶一樣,也有著明確的產(chǎn)區(qū)之分,以梅江、天馬、東甲、茶坑為代表的一線產(chǎn)區(qū)是柑果品質(zhì)最好的四個(gè)自然村,二線產(chǎn)區(qū)包含了三江鎮(zhèn)、小岡和雙水鎮(zhèn)等,三線產(chǎn)區(qū)有古井、大澤及司前三個(gè)鎮(zhèn)級產(chǎn)區(qū),以上均為新會柑的核心產(chǎn)區(qū),越核心產(chǎn)區(qū)的品質(zhì)越優(yōu)。

 

除去產(chǎn)區(qū)之分,樹齡也對柑果的品質(zhì)有著重要影響,茶枝柑的種植周期一般有12年,通常第3年才開始掛果,一般來說5~10年的壯年果樹的果實(shí)最為優(yōu)質(zhì),樹齡過幼過老品質(zhì)都會略遜。

 

柑好做出來的茶才會好,像潤元昌全線柑普茶產(chǎn)品均采用新會核心產(chǎn)區(qū)的原料,其品質(zhì)受到市場的廣泛認(rèn)可。

 

 

處理柑果的時(shí)候,先將新會柑果的外皮用清水洗干凈;再將柑果切出小口,從開口處將柑肉掏空,保留空殼,輕輕加入上等熟普,最后,將開口的果皮作蓋子封住開口,復(fù)原為一個(gè)完整的“茶果”,這個(gè)時(shí)候的柑普,聞起來有柑的新鮮味,也有熟普醇厚的味道,看起來還很漂亮。

 

 

最后,是干燥程序(現(xiàn)在主要分生曬、生曬和低溫烘干相結(jié)合、高溫烘干各種不同的辦法)和干倉陳放。

 

將制作好的柑普先用棉紙包好,外面再使用鋁膜袋獨(dú)立密封包裝,能更好地保留柑普茶的香氣,又有很好的防潮作用,有利于柑普茶的貯藏和陳化,提高產(chǎn)品的保健、品飲價(jià)值。

 

普:選料為上,品質(zhì)決定口感

說起柑普熟茶選料,潤元昌就成了怎么都繞不過去的一家茶企。

 

熟茶原料是決定柑普茶品質(zhì)的另一重要因素,目前市場上看到的上百種單品,其區(qū)別關(guān)鍵取決于普洱茶品質(zhì)的差異化,不同地區(qū)、不同年份、不同口感、不同香氣等等制作出來的普洱茶千差萬別,既要做到柑與茶的最佳融合,一定是兩個(gè)最佳的原料產(chǎn)品作為前提。

 

潤元昌柑普茶采用勐海春茶發(fā)酵的熟茶為原料,獨(dú)有的香高、湯濃、水潤的特點(diǎn),與新會柑的果味清香完美結(jié)合,現(xiàn)喝香濃郁,甜順口,同時(shí)也保證了存放下去轉(zhuǎn)化的基礎(chǔ),與新會柑無疑是最佳的搭配。

 

 

潤元昌一直堅(jiān)持“春茶發(fā)酵的熟茶”理念,用好原料來做好熟茶,構(gòu)建千砘級原料庫存,春茶發(fā)酵的熟茶有著內(nèi)涵物豐厚的優(yōu)勢,在香氣、滋味、回味等方面有更佳的品質(zhì)表現(xiàn)。

 

正宗地道的柑普茶講究柑與茶的完美融合,達(dá)到茶引果香,果攜茶味的境界便是最佳口感品質(zhì)的體現(xiàn),既包含了新會柑的馥郁香氣和甜度又蘊(yùn)藏普洱茶的醇厚順滑,春茶發(fā)酵的熟茶配上核心產(chǎn)區(qū)的新會柑便是潤元昌正宗地道柑普茶的秘訣。

 

 

工藝正宗,在傳承中進(jìn)步

一方面,要成就一顆高品質(zhì)的柑普茶,除了高標(biāo)準(zhǔn)的原料選擇以外,更要經(jīng)歷洗果、挖果、填茶、烘干、包裝等多道制作工序的精心雕琢。

 

優(yōu)質(zhì)的原料、高超的技術(shù),再結(jié)合嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的制茶態(tài)度,是賦予柑普茶獨(dú)特口感和優(yōu)良品質(zhì)的秘訣。

 

 

柑普茶的制作過程,看起來只有幾個(gè)簡單的步驟,但柑普茶的制作工藝可分為生曬、風(fēng)干和烘焙工藝,同時(shí)也有將天然生曬和低溫烘焙相結(jié)合的方式,烘焙的方式在一定程度上加速了柑普茶的干燥速度,縮短干燥時(shí)間,但是技術(shù)和溫度有效控制便是重中之重。

 

傳統(tǒng)的生曬工藝,容易出現(xiàn)酸味,陳皮味不顯,不適宜現(xiàn)喝,強(qiáng)調(diào)的是后期陳化,但由于口感上與現(xiàn)代工藝的差距明顯,已淪為小眾。

 

現(xiàn)代烘焙工藝中,高溫易出現(xiàn)悶、膩的不適口感,低溫則容易苦澀味重,香氣不正,所以溫度的控制顯得尤為重要。

 

潤元昌首創(chuàng)的獨(dú)家烘焙工藝,經(jīng)歷殺青(解決苦澀)—烘干—提香的步驟,不斷調(diào)整,根據(jù)不同產(chǎn)區(qū)的柑,柑果的不同生長階段,將柑的香氣和水分與茶葉的融合度之間取得平衡。

 

柑普茶的發(fā)展經(jīng)歷了百年歷史,其加工工藝也在不斷的傳承與進(jìn)步中逐漸完善,無論何種工藝其目的都是為了使柑普茶達(dá)到更好的入口舒適度及后期的陳化價(jià)值。

 

 

可飲可藏,醞釀時(shí)間的魅力

當(dāng)前的柑普茶市場,經(jīng)過長期不斷的摸索和技術(shù)革新,質(zhì)量上乘的柑普茶產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到了一出廠就很好喝的品質(zhì)了。

 

例如通過采用有一定年份的熟茶原料和現(xiàn)代化的烘焙技術(shù)等方案,解決了傳統(tǒng)普洱茶出廠只是半成品需要經(jīng)歷陳化才能達(dá)到較好品飲口感的問題,這也是柑普茶近幾年迅速火熱打開市場局面的原因。

 

“可飲可藏”是柑普茶受歡迎的另外一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),陳皮同普洱茶一樣都有著“越陳越香”的特點(diǎn),當(dāng)然正宗的原料、考究的工藝以及后期適當(dāng)?shù)拇娣攀歉唐詹?ldquo;越陳越香”的前提條件。

 

業(yè)內(nèi)人士指出,評判柑普茶質(zhì)量優(yōu)秀與否的關(guān)鍵,一是要看共性,二是要看個(gè)性,還要考慮整個(gè)制作過程的條件。這其一是指普洱茶和柑皮之間要達(dá)到一種和諧,就是柑皮香味和茶葉本身的滋味能融合滲透,兩者要相得益彰;其二是茶喝下去口感以及回味一定要好,如果不協(xié)調(diào)不舒服就絕對不是原料或者制作過硬的好茶。

 

 

對于柑普茶的日常存放,專家們也給出了建議:要封閉防異味,茶葉怕潮濕、怕光照、怕異味。

 

所以不能隨便開著包裝口就亂扔,或者直接放在冰箱里、儲物柜里跟一堆雜物放在一起也很容易被異味污染。對于一些包裝很不錯(cuò)的茶葉,喝個(gè)半年左右就喝完的量,只需要在淘寶上買一個(gè)幾塊錢的密封夾,夾好以后放回原包裝,就可以很好地保存了。

 

 

質(zhì)量上乘的柑普茶和普洱茶有著相同的特性,可以長期存放,后期陳化的空間也比較大,如果存放的方法和環(huán)境得當(dāng),有一定年份的柑普茶甚至?xí)懈鼮閮?yōu)秀的口感表現(xiàn)。

 

但柑普也不建議被當(dāng)做金融產(chǎn)品來投資,柑普更適合根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇購買,邊喝邊存,感受時(shí)間為茶帶來的奇妙感受,這樣最好。

 

冬日里飲柑普有暖人臟腑之妙。就如這寒冷的冬天來一杯溫和的柑普,感受茶味帶來的美好。

 

撰文/桑田

圖片由潤元昌提供

部分圖片來源于淘寶、茶語網(wǎng)